Proteína soluble en soja

Fecha: Julio de 2001

A.- PRINCIPIO

La prueba permite determinar la fracción de proteína soluble de la harina de soja y soja integral, en una solución de hidróxido potásico 0,2N.

B.- DEFINICIÓN Y SIGNIFICACIÓN NUTRITIVA

El método permite poner de manifiesto la cocción insuficiente o la sobrecocción de dichos productos. Los valores comprendidos entre 73-85% de proteína soluble sobre proteína total indican un tratamiento térmico óptimo.

C.- ALCANCE

Harina de soja y soja integral.

D.- CATEGORIA DEL MÉTODO

No oficial: Araba y Dale (1990). Poultry Sci. 69: 1749-1752. Evaluation of protein solubility as an indicator of underprocessing of soybean meal. Araba y Dale (1990). Poultry Sci. 69: 76-83. Evaluation of protein solubility as an indicator of overprocessing of soybean meal.

E.- DATOS TÉCNICOS

No oficial:
Repetibilidad:
• 1% en valor absoluto
Reproducibilidad:
• 2% en valor absoluto

F.- OBSERVACIONES

Existen otros métodos como: PDI: basado en la determinación de la proteína soluble en agua. Poultry Science (2000) 79:1592-1596.

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