Índice Peróxidos
Fecha: Julio de 2002
A.- PRINCIPIO
La muestra se disuelve en ácido acético e isooctano y se trata con una solución de ioduro potásico. El iodo liberado se valora con una solución de tiosulfato sódico.
B.- DEFINICIÓN Y SIGNIFICACIÓN NUTRITIVA
El índice de peróxidos es una estimación del contenido de sustancias que oxidan el ioduro potásico y se expresa en términos de miliequivalentes de oxígeno activo por kg de grasa. Se asocia con la presencia de peróxidos derivados de los ácidos grasos presentes en la muestra.
C.- ALCANCE
D.- CATEGORIA DEL MÉTODO
E.- DATOS TÉCNICOS
Dominio de Aplicación: 0-90 meq/kg.
Repetibilidad: La diferencia entre los resultados de dos determinaciones paralelas efectuadas con una misma muestra no debe sobrepasar:
• 10 % en valor relativo, para los contenidos inferiores a 10 meq/kg.
Reproducibilidad: La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas con una misma muestra en diferente laboratorio no debe sobrepasar:
• 75 % en valor relativo, para los contenidos inferiores a 10 meq/kg.