Solaninas
Fecha: Julio de 2001
A.- PRINCIPIO
Las solaninas son extraídas de la muestra mediante la ebullición con Metanol:Acético (95:5) y separadas en placa de Silica Gel 60 F254 por cromatografía en capa fina (HPTLC) y cuantificadas por densitometría a 507 nm.
B.- DEFINICIÓN Y SIGNIFICACIÓN NUTRITIVA
El método permite la determinación de glicoalcaloides, -Solanina y -Chaconina en la patata y concentrados de proteína de patata, comúnmente llamadas Solaninas. Potencialmente tóxicas, confieren un sabor amargo y pueden disminuir la palatabilidad del producto.
C.- ALCANCE
Concentrados de proteína de patata.
D.- CATEGORIA DEL MÉTODO
No oficial: J. AOAC Int. Vol.83, No. 6, 2000. Determination of -Solanine and - Chaconine in Potatoes by HPTLC/Densitometry.
E.- DATOS TÉCNICOS
Repetibilidad: 4,1 y 7,6 % en valor relativo para -Solanina y -Chaconina respectivamente.
Reproducibilidad: Sin especificar.