Tasa de gelatinización del almidón

Fecha: Julio de 2000

En el método analítico un procedimiento A somete a la muestra a un tratamiento térmico exhaustivo para obtener el almidón totalmente gelatinizado. A continuación un tratamiento enzimático hidroliza el almidón a glucosa. La cuantificación de la glucosa obtenida se corresponde con un producto totalmente gelatinizado.
Otra parte de la muestra original se somete a un procedimiento B, igual que el procedimiento A, pero sin tratamiento térmico. La comparación entre las dos concentraciones de glucosa obtenidas permite conocer el grado de gelatinización original de la muestra.
En algunos casos debe hacerse una corrección en función de la concentración de glucosa inicial de la muestra.

La gelatinización es un proceso de hidratación que confiere un estado gelatinoso típico de coloides coagulados (gel). Esta hidratación se consigue mediante tratamiento térmico, a veces acompañado por presión y humedad.

Dominio de Aplicación: Contenidos en almidón > 10 %
Repetibilidad:
• 3 ud porcentuales en valor absoluto.
Reproducibilidad:
• 6 ud porcentuales en valor absoluto.